Es el método universal de acondicionar los granos por medio de la eliminación del agua hasta un nivel que permita su equilibrio con el aire ambiente, de tal forma que preserve su aspecto, sus características de alimento, su calidad nutritiva y la viabilidad de la semilla».

Es el proceso artificial mediante el cual se elimina cierta cantidad de agua del grano que sería perjudicial para el almacenamiento del mismo.

Durante el secado se establece un proceso de intercambio de humedad y energía, entre el producto con un alto contenido de humedad y al aire de secado con una temperatura “alta” y un bajo contenido de humedad.

Es aquél en que el movimiento delaire de secado se debe a la acciónde los vientos, y la energía paraevaporar la humedad proviene de lacapacidad de secado del aire y dela energía solar.El secado natural en el campo seda en la planta en su mayoría. Tienela desventaja de estar expuesto adiversos factores que puedenocasionar daño al producto.
Después de la cosecha en patios desecado o secadores simples queaprovechan la acción del viento, latemperatura ambiente y la energíasolar.