Se define como el proceso mediante el cual se separan, cuantifican y determinan el porcentaje de daños, defectos y cualquier otro elemento que afecte la calidad y el valor comercial del grano.

Cada producto almacenado se rige bajo normas de calidad especificas.

Para el análisis físico se sigue una secuencia básica, que muestra el procedimiento del análisis de granos almacenados.

Para realizar el análisis de calidad de granos se requiere de equipo especializado para tal función: mezclador Boerner, juego de zarandas, determinador de humedad, balanza para peso especifico y bascula granataria.